Куриные яйца делятся на весовые категории в зависимости от массы яйца. По ГОСТу 31654-2012 их пять: высшая, отборная, первая, вторая, третья. В зависимости от срока хранения яйца делятся на столовые (С) и диетические (Д). Кроме того, почти вся фабричная продукция имеет коммерческие названия.
Масса одного яйца - от 75 и выше
Масса одного яйца — от 65 до 74,9 г.
Масса одного яйца — от 55 до 64,9 г.
Масса одного яйца — от 45 до 54,9 г.
Масса одного яйца — от 35 до 44,9 г.
Яйцо столовое имеет удивительно долгий для естественного продукта срок хранения – до 25 суток. Яйцо диетическое хранится 7 суток.
Питательная и энергетическая ценность яйца:
в 100 гр. целого яйца (без скорлупы) содержится 12,0 г. белка, жира до 11,8 г, углеводов 1,0 г. калорийность 157 ккал. Столовые яйца отборной весовой категории (крупные) отличаются от меньших по массе яиц относительно низкой калорийностью и отлично вписываются в рацион тех, кто желает похудеть.
Яйцо столовое 3-ей весовой категории (мелкое) получают от куриц-молодок, оно содержит относительно больше калорий и витаминов. Мелкое яйцо особенно полезно детям и спортсменам, работникам физического труда.
Яйцо – относительно низкокалорийный продукт.
В 100 г. яичного белка содержится меньше калорий в сравнении с другими белковыми продуктами. Сравнительная калорийность (ккал на 100 г. продукта)
Сравнительная калорийность (ккал на 100 г. продукта):
| Яйцо | 160 |
|---|---|
| Колбаса | 200-230 |
| Говядина | 250 |
| Свинина | 290 |
| Сыр | 390 |
| Масло сливочное | 780 |
Кроме того, яйцо самый дещёвый поставщик животного белка. Стоимость белка, содержащегося в яйце, почти в 5 раз ниже стоимости белка, содержащегося в варёной колбасе высшего сорта, и более чем в два раза ниже стоимости белка, содержащегося в молоке. При этом белок яйца признан эталонным.
Источники животного белка: яйцо, молоко, творог, сыр, колбаса. Стоимость белка.
| Наименование продукта | Содержание белка в 100г. продукта | Розничная цена за 1 кг., руб. | Стоимость белка за 100 гр., руб. |
|---|---|---|---|
| Яйцо (10 штук) ?560 гр. | 12,7 | 50,0 | 39,4 |
| Молоко (1 литр) | 3,0 | 27,0 | 90 |
| Творог | 14,0 | 185,0 | 132 |
| Сыр Российский | 24,0 | 220,0 | 93 |
| Колбаса «Докторская» | 13,0 | 250,0 | 192 |
Примечание: 1 кг. яиц эквивалентен 18 штукам яиц среднего размера (56 г.). Приведены ориентировочные среднестатистические розничные цены в Екатеринбурге в декабре 2009
